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2015年2月28日 (土)

味噌仕事③

凍結路面とカーブに冷や汗かきながら、今宵のお宿『フィールドノート』に到着。
 
さっそく味噌作り体験午後の部に参加。①前日から水に浸しておいた大豆は、②すでに茹でられていて

親指と薬指でつぶれるほど柔らかくなっている。

柔らかく茹でた大豆は笊にあけ、荒熱と水気を切る。

水気を切った茹で大豆は半切り(たらい)に移し、味噌作り専用長靴で粒が無くなるまで丁寧に踏む。

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